Analyse

Les analyses des vins étudiés jusqu'ici ont donné les résultats suivants :

• Le vin rouge peut contenir des quantités significatives de polyphénols et de flavonoïdes.
• Le vin blanc ne contient pratiquement pas de polyphénols ni de flavonoïdes.
• Le vin rouge n'est pas un vin rouge comme un autre.
• Parmi les vins rouges étudiés, des différences de teneur en polyphénols allant jusqu'à un facteur 7 ont été constatées. Pour le resvératrol, jusqu'à un facteur 14. Il en découle : seule l'analyse apporte la certitude qu'un vin contient suffisamment de polyphénols.
• Dans les cépages Tannat, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon et Syrah, des polyphénols ont été détectés en plus grande quantité.

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