L'analyse apporte la certitude

La recette est connue depuis des siècles : « Un verre de vin rouge le soir favorise la santé. » Oui, mais le vin rouge n'est pas un vin rouge comme un autre. Comme le montrent les analyses de laboratoire de vins rouges réalisées par W&G Vin et Santé, la teneur en phénols des rouges testés varie jusqu'à un facteur cinq. W&G a maintenant examiné s'il existe des liens entre l'« allure, le caractère » des vins rouges et leur teneur en phénols. Les vins à forte teneur en alcool et à la couleur particulièrement sombre présentent tendanciellement une teneur en phénols plus élevée que les vins dits « légers, minces ». Une explication tient au fait que, pour les vins dits confiturés, le soutirage de jus permet aussi d'obtenir une concentration plus élevée de phénols. Pour les vins affichant 14 % d'alcool et plus, la concentration a souvent déjà eu lieu dans le vignoble : l'eau des baies s'est tout simplement évaporée durant le processus de maturation. Néanmoins, seule l'analyse de laboratoire donne une certitude …… et réserve assez souvent des surprises.