L'analisi dà certezza

La ricetta è nota da secoli: « Un bicchiere di vino rosso la sera favorisce la salute. » Sì, ma il vino rosso non è tutto uguale. Come mostrano le analisi di laboratorio di vini rossi condotte da W&G Vino e Salute, il contenuto di fenoli dei rossi testati varia fino a un fattore cinque. W&G ha ora esaminato se esistano correlazioni tra l'« aspetto, il carattere » dei vini rossi e il loro contenuto di fenoli. I vini con un elevato contenuto di alcol e un colore particolarmente scuro presentano tendenzialmente un contenuto di fenoli più elevato rispetto ai vini cosiddetti « leggeri, snelli ». Una spiegazione sta nel fatto che, per i vini cosiddetti marmellatosi, il salasso del mosto consente anche di ottenere una concentrazione più elevata di fenoli. Per i vini che presentano il 14 % di alcol e oltre, la concentrazione è spesso già avvenuta nel vigneto: l'acqua degli acini è semplicemente evaporata durante il processo di maturazione. Tuttavia, solo l'analisi di laboratorio dà certezza …… e riserva abbastanza spesso delle sorprese.