Quand les phénols et les flavonoïdes tirent leur révérence

Un Zweigelt Neusiedlersee DAC 2019 a été analysé pour la première fois le 23.02.2021 à la HBLAuBA Klosterneuburg : phénols totaux 1,770 mg/L, flavonoïdes totaux 1,920 mg/L

Le 20.02.2024 — exactement trois ans plus tard — les phénols totaux étaient réduits à 1,174 mg/L et les flavonoïdes totaux à 1,580 mg/L. Dans un cas, une baisse de 34 %, et dans l'autre, une baisse de 18 %. En seulement trois ans, le vin a perdu de 1/5 à 1/3 de ses composés bénéfiques pour la santé.

Sur le plan du goût, le vin rouge devient, avec un vieillissement prolongé, plus harmonieux, plus rond et plus agréable à boire. Qu'il consomme ce faisant ses phénols et flavonoïdes n'était jusqu'ici pas connu, ou trop peu pris en compte. La forte teneur en polyphénols — comparée au vin blanc — pourrait aussi être la raison pour laquelle les vins rouges ont, en moyenne, une durée de vie plus longue que les vins blancs.