Quando fenoli e flavonoidi se ne vanno

Uno Zweigelt Neusiedlersee DAC 2019 è stato analizzato per la prima volta il 23.02.2021 alla HBLAuBA Klosterneuburg: fenoli totali 1,770 mg/L, flavonoidi totali 1,920 mg/L

Il 20.02.2024 — esattamente tre anni dopo — i fenoli totali si erano ridotti a 1,174 mg/L e i flavonoidi totali a 1,580 mg/L. In un caso un calo del 34 %, nell'altro un calo del 18 %. In soli tre anni il vino ha perso da 1/5 a 1/3 dei suoi composti benefici per la salute.

Dal punto di vista del gusto, con un invecchiamento prolungato il vino rosso diventa più armonico, più rotondo e più piacevole da bere. Che così facendo consumi i suoi fenoli e flavonoidi non era finora noto, o era poco considerato. L'elevato apporto di polifenoli — rispetto al vino bianco — potrebbe essere anche il motivo per cui i vini rossi hanno in media una durata maggiore rispetto ai vini bianchi.