Les ultrasons dans la cave réduisent la durée de macération de plusieurs jours à quelques minutes

Les ultrasons (US) — un procédé mécanique — ne réduisent pas seulement la durée de macération : ils « extraient » aussi les phénols et les flavonoïdes des peaux des baies et les concentrent dans le vin. Pour le rosé US, cela signifie : plus de goût, un meilleur arôme et … des composés bénéfiques pour la santé comme dans un vin rouge. On dispose ainsi (enfin) d'un vin qui se boit frais, ressemble à un vin blanc et contient des phénols et des flavonoïdes tels qu'on les trouve d'ordinaire dans le vin rouge. La méthode US a été testée à l'Université de Castille-La Manche ainsi qu'à l'Université de Murcie, et comparée aux procédés classiques. Lors d'une dégustation à l'aveugle des variantes de production, c'est le rosé US qui s'est le mieux comporté.