Gli ultrasuoni in cantina riducono la durata di macerazione da giorni a minuti

Gli ultrasuoni (US) — un procedimento meccanico — non riducono soltanto la durata di macerazione: « estraggono » anche i fenoli e i flavonoidi dalle bucce degli acini e li concentrano nel vino. Per il rosé US ciò significa: più gusto, un aroma migliore e … composti benefici per la salute come in un vino rosso. Si dispone così (finalmente) di un vino che si beve fresco, somiglia a un vino bianco e contiene fenoli e flavonoidi come quelli che si trovano di solito nel vino rosso. Il metodo US è stato testato all'Università di Castiglia-La Mancia e all'Università di Murcia, e confrontato con i procedimenti tradizionali. In una successiva degustazione alla cieca delle varianti di produzione, è stato il rosé US a ottenere il risultato migliore.